[Pastry Campus] Уровень 12. Создание авторских рецептов II (Мария Селянина)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Этот последний уровень курса повышенной сложности нам поможет лучше понять концепт авторской кондитерской и приблизит вас еще больше к возможности создавать свои собственные рецепты.
Здесь вы больше узнаете о “классике на новый лад”, о работе с сезонными продуктами, о дизайне и конечном внешнем виде наших изделий…
И для того, чтобы мы смогли оценить, чему вы научились за этот курс, в конце вас ждет КРЕАТИВНЫЙ ЭКЗАМЕН !

• Торт и пирожные “Красный бархат”
• Торт и пирожные “Тыква”
• Торт и пирожные Thai Garden
• Основы дизайна кондитерских изделий и ИТОГОВЫЙ ЭКЗАМЕН

Торт и пирожные “Красный бархат”
Этот торт является частью тех классических десертов, наличие которых на витрине всегда приветствуется.
На этом курсе мы хотим познакомить вас с нашей версией.

• Свекольный бисквит
• Желе из красных ягод
• Сырный мусс с ванилью и лимоном
• Взбитый сырный ганаш
• Нейтральная глазурь
• Декор из окрашенного шоколада
• Велюр

Торт и пирожные “Тыква”
Очень важно для кондитерской витрины не зацикливаться на одной и той же десертной карте в течение всего года, а предлагать нашим клиентам сезонные изделия.
Наша Тыква - осенний, очень "теплый" торт, именно такой, какой подходит под семейные вечера у камина.

• Шоколадный бисквит с тыквой
• Шоколадное сабле
• “Кекс” из батата
• Желе из тыквы с мандарином
• Мусс из тыквы с коньяком и специями
• Различные техники глазирования
• Создание форм из термопластика для шоколадных листьев
• Работа с изомальтом

Торт и пирожные Thai Garden
Путешествие вкусов…
На один момент мысленно перенеситесь в Азию и окажитесь среди цветков лотоса, золотых куполов буддистских храмов, утоляя жажду водой молодого кокоса или наслаждаясь типичными для тех краев ароматными блюдами со вкусом имбиря, каффрского лайма и лемонграсс.

• Дакуаз из кокоса и имбиря
• Хрустящий кокосовый слой
• Крем и желе из лайма с имбирем
• Кокосовый мусс с каффрским лаймом и лемонграсс
• Велюр
• Шоколадный декор по шаблону
• Цветок лотоса из шоколада

Показать больше

 

[katridi]

взнос 1180 РУБ или меньше?

 

[Makaveli]

взнос 1180 РУБ или меньше?

Нет конечно, взнос будет значительно ниже. Организатор скоро поменяет.