[Maru Expert] Курс по кофе Мой кофейный мир (Михаил Тюхтяев)

[пикаЧО]

Ссылка на картинку

Этот курс для вас, если вы хотите:

• Попробовать разные техники приготовления кофе и ощутить все богатство кофейного вкуса
• Научиться разбираться в сортах и оттенках вкуса кофе
• Готовить дома кофе, как в кофейне
• Разбираться в кофейном зерне
• Удивлять своими знаниями о кофе
• Понимать, как формируется вкус напитка, начиная с выбора зерна и заканчивая температурой воды

Программа курса:

Модуль 1
Кофейные истории и волны

• Знакомство
• Появление кофе как продукта
• Кофейные волны и тренды
• Ассоциация спешалти кофе

Модуль 2
Кофейная индустрия

• Кофейный путь и кофейный пояс земли
• Фермеры и кооперативы
• Обжарщики и кофейни
• Цена на зеленый кофе

Модуль 3
Формирование вкуса кофе

• Семейство мареновых
• Условия формировнаия сложного букета кофе
• Биологические разновидности кофе и их особенности
• Спелость кофейных ягод и сложности при их сборе
• Обработка и ферментация кофе
• Обжарка кофе
• Энзимные ноты и ноты процесса карамелизации

Модуль 4
Находим и храним свой любимый кофе

• Где покупать кофе
• Дата обжарки и сопособы хранения
• Букет и характеристики кофе
• Время заваривания и стиль обжарки под способ заваривания
• Какой кофе выбрать: в зернах или молотый?
• Система оценки качества кофейных зерен

Модуль 5
Принципы заваривания

• Вода для кофе
• Минерализация и pH
• Экстракция
• Температура
• Время
• Турбулентность
• Кофемолки и важность равномерного помола
• Золотой стандарт
• Аэрация
• Заваривание в чашке

Модуль 6
Четыре основных метода экстракции

• Иммерсия: Франч пресс, Бонавита, Колд брю, Джезва (турка)
• Гравитация: Харио V60, Кемекс, Капельная кофеварка
• Давление: Аэропресс, Капсульная машина, Мока
• Эспрессо: Кофемашины (капсульные, домашние, профессиональные), рецепт классического эспрессо, темперовка, корзины, уход за оборудованием

Модуль 7
Напитки на основе эспрессо

• Американо
• Капучино
• Латте
• Флет Уайт
• Bumblebee

Модуль 8
Пробуем кофе как профессионал

• Факторы, влияющие на восприятие кофе
• Вкус и аромат
• Что мы ищем в хорошей чашке кофе
• Ощущения
• Описание чашки кофе

Показать больше