[kasadelika] Комбо 1: Нарезные пирожные NEW + Сборник нарезных пирожных (Анастасия Кудимова, Олеся Кудимова)

[Кот феликс]

Ссылка на картинку

Нарезные пирожные - десерт, который в любой момент можно предложить, как десерт «из наличия». Пирожные хранятся в морозильной камере до 1 месяца (рецепты адаптированы под заморозку). Их можно приготовить на праздники заранее и предлагать клиентам на выходные/к чаю/по срочному запросу.
В этом десерте нет сложных процессов, выравнивания и декора. С ними справится даже новичок!
Пирожные красивы и без декорирования. Сверху можно добавить глазурь или узор из крема, присыпать какао или орешками/сублиматами и потрясающий десерт готов к отдаче.

Нарезные пирожные 1.0:

• Малиновый пломбир (сливочный бисквит, малиновое конфи, малиновый мусс)
• Арахисовый латте (миндальный бисквит, хрустящий слой с вафлей, арахисовый ганаш, кофейный мусс)
• Шоколадно-карамельный (шоколадный бисквит, солёная карамель, ганаш на молочном шоколаде)
• Пряный чизкейк (пряный бисквит с орехами, чизкейк, взбитая карамель, сливочный мусс)
• Шоколад-Манго-Маракуйя (банановый бисквит, мусс на молочном шоколаде, мусс «Манго-Маракуйя»)

Подробные технологические карты (в текстовом формате PDF) по не сложным в приготовлении и с доступным составом нарезным пирожным с информацией по замене некоторых ингредиентов на более бюджетные, чтобы уменьшить себестоимость без потери вкусовых качеств. Так же дана схема нарезки, советы по упаковке и заказе рамок для приготовления.

Нарезные пирожные 2.0:

• Медовик-Абрикос. Классика в современной интерпретации (ароматные медовые коржи, нежнейший сметанный мусс с ряженкой, яркое абрикосовое конфи, карамельный ганаш)
• Ферреро Роше (шоколадный насыщенный бисквит, хрустящий слой, шоколадно-фундучное креме, мусс с «Нутеллой», шоколадный ганаш)
• Груша-Дор блю (нежный миндальный бисквит, грушевое конфи, крем с сыром «Маскарпоне» и голубым сыром «Дор блю», воздушный мусс на основе белого шоколада с нотками благородного голубого сыра «Дор блю», ванильный ганаш)
• Лимонный чизкейк (маковый бисквит, нежный чизкейк без выпечки с цедрой лимона, лимонное креме, меренга)
• Клубничный йогурт (бисквит Джоконда, яркое и сочное клубничное конфи, нежнейший клубничный крем, воздушный йогуртовый мусс, ванильный ганаш)
• Шоколадная глазурь на покрытие. Нюансы и лайфхаки покрытия шоколадной глазурью. Как снизить себестоимость глазури
• Декорирование нарезных пирожных. Нанесение кремов различными насадками: ванильный ганаш, карамельный ганаш, шоколадный ганаш с фундучным пралине, итальянская меренга

Подробные видео-уроки со всеми нюансами (с субтитрами без звукового сопровождения), технологические карты с пошаговым приготовлением, ссылки на инвентарь и упаковку.

Показать больше