Ярусные торты 2024 (Ольга Волынова)

[Кактусевич]

Урок 1. Теория

• Необходимый инвентарь

• Начинки и их распределение в ярусном торте. Правила стабилизации

• Подробная информация по сборке и укреплению ярусных тортов

• Расчет необходимого веса торта

• Выбор пропорций и высоты ярусов

• Создание подложки своими руками

Урок 2.Расчеты и моделирование пропорций ярусного торта
• Выход на нужный вес, высоту и диаметр ярусов. Расчет на примере. Формулы.
• Визуализация пропорций. Проверка размеров ярусного торта.
• Таблица диаметров для выхода на нужный вес.

Урок 3. Торт
с вафельной юбкой
Принцип сборки ярусного торта
• Рецепт и покрытие торта крем чизом с шоколадом
• Особенности в выравнивании и сборки торта в данном покрытии
• Удобный вариант надежного закрепления вафельного декора
• Эффектный вафельный декор, окрашивание.

Урок 4.
Торт со скрытым ярусом
• Рецепт и покрытие торта ганашем
• Работа с мастикой, создание мрамора
• Фантазийные цветы из вафли, варианты окрашивания
• Особенности покрытия торта мастикой
• Принцип сборки и укрепления торта со скрытым ярусом

Урок 5.
Торт с вафельными полосками
• Особенности нарезки и укрепления вафли на торте

Урок 6.
Торт с оригами
• Принцип сборки ярусного торта. Выравнивание ярусов по отдельности
• Ганаш для оригами, особенности работы при создании текстуры
• Создание эффектной композиции в виде цветка

Урок 7. Парящий торт
• Нюансы при работе с межъярусной конструкцией
• Изоляция цветочного декора

Урок 8. Упаковка и транспортировка
•Доставка ярусных тортов
• Нюансы по доставке тортов в собранном виде и по отдельности, сборка торта на месте
•Особенности доставок тортов с межъярусом
• Необходимые инструменты, которые нужно взять с собой в ресторан
• Стоимость доставки

Урок 9 . Поиск клиентов

Урок 10. Торт замок
• Закрепление декора на торт
• Поэтапная заливка фигурки шоколадной глазурью
• Создание элементов из мастики

Бонусный урок
«Декор в стиле Ламбет»
• какой крем использовать
• работа с насадками
• золотое покрытие
• декор бантами
Бонус
Техкарты 5 начинок стабильных тортов»
Бонус
Макеты табличек на машину при транспортировке ярусных тортов

Показать больше