Иллюзия Вкуса (Юлия Беличенко)

[Морковкин]

ПРОГРАММА КУРСА:
1. Шоколадная тарталетка
– это сбалансированный шоколадно-сливочный десерт.
Рассыпчатое, хрустящее шоколадное шабле, плотный, насыщенный ганаш с добавлением 100% какао-пасты, сочный, нежный шоколадный бисквит, ванильная карамель и ореховое пралине с какао-бобами создают интересный контраст текстур – от хрустящей песочной песка. стружкой.
Декор выполнен в сдержанном стиле, что позволяет скрыть множество визуальных недостатков при формировании тарталетки.
Тарталетку можно замораживать в собранном виде, что обеспечивает удобство в сотрудничестве кондитера с кафе.
2. ТАРТАЛЕТКА "ФАНТА"
– это изысканный десерт с легким эффектом газированного апельсинового напитка.
Хрустящий слой со взрывчатой карамелью дарит деликатное покалывание на языке, добавляя игре ощущений. Яркий гель из красного апельсина в сочетании с нежным шелковистым лаймовым кремом наполняет десерт свежим цитрусовым ароматом.
Сочный бисквит и бархатный ганаш на основе пюре красного апельсина гармонично сочетают все вкусы, завершая композицию насыщенными цитрусовыми аккордами.
3. ЧУПА-ЧУПС
- это десерт, сочетающий в себе неожиданные текстуры и выразительные вкусовые акценты.
В основе – легкий, воздушный малиновый ганаш, тающий во рту, создавая яркую и свежую ягодную ноту.
Крем из черной смородины, приготовленный без использования молочных продуктов, с добавлением сублимированной смородины.
Корпусное пирожное покрыто шоколадным велюром, образующим хрустящую оболочку, а декор в виде съедобной реалистичной пленки мягко растворяется во рту.
4. ТОСТ С ДЖЕМОМ
– это необычная интерпретация классического чизкейка, сочетающая в себе элегантность и неожиданные вкусовые акценты.
Тонкий слой нежного шоколада создает деликатное покрытие, гармонично контрастирующее со сливочным кремом, имитирующим натуральное сливочное масло. Малиновое шары, добавляя легкую кислинку, завершает композицию, придавая десерту утонченный и незабываемый характер.
5. ДЕСЕРТ
"КРАСНЫЙ ЛУК"
- это утонченная игра восприятия, где внешний вид искусно скрывает действительно изысканную вкусовую палитру.
Внутри раскрывается нежный рулет из миндального бисквита, переплетенного с малиновым компотом, что натуральной ягодной кислинкой создает выразительный, неожиданный акцент. Ванильный ганаш придает десерту мягкость и сбалансированность, открывая многослойный букет вкусов.
Поверхность десерта, покрытая роскошным шоколадным велюром, украшена реалистичной съедобной малиновой пленкой, изящно имитирующей оболочку красного лука, завершает композицию, придавая ей неповторимый шарм.
6. Японский рулет
– легкий десерт с воздушным бисквитом.
Внутри нежный крем с корицей и ароматной начинкой из яблок, груш, ванили и корицы.
Покрыты тонким слоем карамельного шоколада.

Идеально сбалансированный вкус при невысокой себестоимости десерта.
7. Пирожок с маком
— корпусное тесто с маковой начинкой.

Показать больше