Эклеры (Карина Жукова)

[ЧЁ ТАМ]

Ссылка на картинку

Подробный курс по изготовлению эклеров, который подойдет как начинающим кондитерам, так и профессионалам.

Курс включает в себя детальный разбор по приготовлению заварного теста и выпечке эклеров как в бытовых духовках, так и в подовых печах, а также конвектоматах. Подробно разбираются темы о роли ингредиентов в заварном тесте, а также принцип выпечки заварных изделий.

В курс входят видео-уроки по приготовлению пирожных, 12 подробных лекций по кондитерской теории, а также технические карты и письменные файлы с материалами.

В курсе представлены следующие вкусы:
Ванильный эклер
Фисташковый эклер
Шоколадный эклер "Салями"
Эклер "Соленая карамель-пекан"
Эклер "Лимон-черника"
Эклер "Тирамису"

в рамках теоретических лекций, помимо заварного теста и выпечки эклеров, освещены следующие темы:
Стабилизаторы, загустители и желирующие агенты
Белки
Жиры
Углеводы (сахара)
Вода
Шоколад
Эмульсии
Глазури
Кондитерские кремы
Пищевая безопасность

Показать больше