Видеоурок «Эклер карамельная груша»
Состав эклера:
•Карамельный взбитый ганаш
•Груши в апельсиновой карамели с тёмным ромом
•Пластинка белого шоколада под велюром
Что ждёт в уроке:
• Видео со всеми этапами приготовления и четкой последовательностью действий, которая позволит вам добиться...
Темы вебинара:
Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
Как правильно выбрать шоколад
Техника приготовления
Определение сроков хранения
Необходимые инструменты
Функция ингредиентов в ганаше
Стабилизация
Свободная вода (AW)
Жировое и сахарное поседение
Ошибки и их устранение
ТРЮФЕЛИ
4...